De olijven worden in de koudste periode van het jaar met de hand geplukt van onze eigen olijfvelden om binnen 8 uur verwerkt te worden tot olijfolie. De olijven zijn dan nog groen, geven iets minder olie af en zijn daarom ook vaak duurder. Deze korte tijd tussen plukken en verwerken zorgt mede voor de uitmuntende kwaliteit. Mede bepalend voor de kwaliteit is dat de olie afkomstig is van de eerste persing en wordt gewonnen zonder gebruik van warmte (een koude persing), chemicaliën of extra toevoegingen (biologisch).  

Een volwassen olijfboom van tien jaar oud geeft gemiddeld 30 kilo olijven. Onder dergelijke omstandigheden bedraagt de olieopbrengst ongeveer 10 -15%. Dit betekent dat de werkelijke opbrengst van olie uit een volwassen olijfboom uit 4 tot 5 liter bestaat. 

Proces